简介
我采用的是冷藏发酵法，在冰箱里发了大概有20个小时，发的挺好，做出来的成品真的很软很软。我很小心的把它拿到烤架上，生怕把它碰坏了。第二天吃也很软哦，我没有放冰箱。不过口感有点微酸，我就不明白是不是因为发酵过度？但是冷藏发酵法又是很有利于改善面包组织的办法呀？我就很矛盾了。看来要再研究研究了。9月5日晚晚上回去我又吃了一块面包，不觉得酸啊。早上吃起来会觉得有点酸大概是因为泡在稀饭里吃的缘故吧。但是太没可能了9月6日早今早的早餐还是土司，还是很软哦，看来冷藏发酵法真的不错。还剩几块，明早再来报告。方子和做法来自波子
原料
高粉540g，低粉60g，酵母10g，奶粉30G，糖80g，盐9g，鸡蛋一个，鲜奶250g，动物性鲜奶油150g
步骤
1.将材料放入搅拌盆。酵母和糖、盐分开放。以免脱水。 2.把面团搅拌至完成阶段。(薄膜状) 3.基本发酵1小时。至两倍大。 4.用手轻拍面团。排气。分割成四份。 5.滚圆。松弛20分钟。 6.用擀卷一次法。把面团擀开后收卷起来。依次放入土司模内。进行最后发酵。 7.面团膨胀至八分满。刷一层蛋液或牛奶。移至烤箱内。 8.预热完170度。烤40分钟。
