原料

五花肉: ， 酸菜: ， 姜、蒜、干辣椒（比炒菜要得多一点）: ， 八角（一颗就够了）: ， 冰糖（比白糖更易上色）: ， 料酒、生抽、老抽: ， 鸡精:

步骤

1准备：五花肉切块，姜蒜切片，酸菜切段，大小根据个人喜好。

2炒酸菜：（要知道我为什么那么爱酸菜，原因就是我从小吃到现在！当然不是这样的逻辑。是因为我吃到的酸菜都是加入姜蒜在油锅里炒过的。在各色又酸菜打造的菜式里，酸菜都要炒！回归正题：）油锅烧热放入姜片蒜片若干，重口味的话还可以加几颗泡椒，爆出香味后倒入酸菜。炒香后起锅备用。

3炒五花肉：冷锅入油，随即放入适量冰糖，只是上色的话就不要加太猛了，除非是喜欢甜咸味的。此时可把锅悬空一点，或灶火调至最小，以免糖糊锅。待冰糖融化后，用锅铲调和一番，再放入姜蒜干辣椒，爆香后倒入五花肉。  翻炒，待冰糖为五花肉上色。  倒入料酒、老抽、生抽，放八角。  五花肉炒香后，放入2中炒好的酸菜，翻炒。  适时倒入清水，进行烧制。  接下来，我通常是赶时间的，就用高压锅压20分钟左右，想再耙一点就多压一阵。  当然，要想得到上等的烧菜必定要在砂锅、石锅里细火慢炖咯。