原料

鳝背: 7-8两， 蒜苗: 5根， 茶树菇干: 1-2两， 姜: 若干， 蒜: 3瓣， 生抽: 适量， 老抽: 适量， 黄酒: 适量， 白糖: 适量， 胡椒粉: 适量

步骤

1起油锅，先放入蒜苗煸炒，再放入茶树菇煸炒，炒至蒜苗的外皮微微发皱起锅。

2再起油锅，倒入姜蒜末爆香。

3倒入鳝背翻炒，炒至鳝背表皮有点收干的样子。

4开始添加调料，倒入老抽，加入白糖，翻炒2-3分钟，沿锅壁倒入适量料酒，再将之前煸炒好的蒜苗和茶树菇倒入继续翻炒，炒至汤汁有点收干关火，最后撒上胡椒粉。

5起锅装盘。看，多诱人的蒜苗茶树菇炒鳝背啊！赶快动筷尝一口吧！?

小技巧

1. 鳝背洗净后，先用盐捏一捏，可以多去除点腥味。 2. 茶树菇用干的比新鲜的更香。 3. 在腌制鳝背时用生抽，炒菜时用老抽，用老抽更有酱香味，色味也更诱人，本帮菜讲究的就是浓油赤酱！