鹌鹑蛋: 1斤， 糯米酒: 适量， 干辣椒: 8个， 花椒: 20粒， 八角: 1个， 桂皮: 1小块， 香叶: 6片， 冰糖: 少许， 盐: 适量， 老抽: 1勺， 生抽: 1勺
1鹌鹑蛋洗净，冷水入锅，煮沸后，关中小火煮十分钟。
2煮好后马上泡入冷水，剥壳。
3将剥好的鹌鹑蛋倒入锅内，放入冷水及所有调料，大火煮开，关中小火煮15分钟。
4煮好的鹌鹑蛋泡在卤汁中过夜，第二天再将卤汁煮沸，将卤好的鹌鹑蛋取出，放在垫有厨房专用纸的碗中，厨房专用纸是为了吸去多余的卤汁，再将鹌鹑蛋放在另外一个干净的碗中，使鹌鹑蛋裸露在空气中，置于常温下1小时，这样处理的鹌鹑蛋，表皮紧实，口感更有弹性。
卤汁以做菜的咸淡为宜，鹌鹑蛋卤的时间比较长，并且要浸泡一夜，放的盐太多，会比较咸。