嫩茄子: ， 猪肉馅: ， 鸡蛋: 一个， 淀粉: 适量， 耗油: ， 五香粉: ， 盐: ， 味精: ， 白糖: 少许， 葱姜末: ， 椒盐: 适量
1将猪肉末放到大碗里，放葱姜末，耗油，盐，味精少许，五香粉少许，一点点白糖，适量食用油调成肉馅备用
2将茄子洗净去皮，切成夹刀片，要两片一组，就像是这样的
3将切好的茄子片内壁抹上少许的干淀粉，夹上我们调好味的肉馅，做好以后就像这样就可以了
4把茄子全部准备好以后就调一个淀粉糊，将鸡蛋打开只取蛋清，放到一个小碗里。令拿一个小碗，放适量淀粉，将淀粉先用少许水化开，然后放入蛋清搅匀做成淀粉糊。（因为有的淀粉是颗粒状的，所以要先用水化开，切记调好的淀粉糊一定不要太稀，要稍稍的稠一点）
5锅里放油烧热，将做好的茄盒裹上淀粉糊下锅炸，炸制茄盒表面成浅黄色时捞出，将所有做好的茄盒全部炸完
6等锅里的油再次烧至七八成热的时候，将我们炸好的茄盒入锅复炸一遍，炸制金黄色就可以了
7吃的时候我们可以洒上少许椒盐，也可以直接吃