原料

新鲜桂鱼: 一条（约500g）， 姜: 几片， 葱: 3-5根， 李锦记蒸鱼豉油: 2-3汤匙， 糖: 少许（用于调鲜）， 色拉油或玉米油: 2汤匙， 火腿丝: 若干， 料酒: 若干

步骤

1将鱼洗净，沥干水分。放少许料酒腌渍约10分钟，如口味偏咸的朋友，可适量加少许盐抹在鱼背上。

2将葱切葱花也可切葱丝（看个人喜欢），量可多切一些。

3逼去腌制鱼的血水，在鱼背上均匀撒上火腿丝、姜丝和少许葱花，放入蒸锅，大火蒸10分钟。待鱼眼翻白突出后，淋上李锦记蒸鱼豉油，撒上少许糖（用于调鲜味），不喜欢的也可不放糖，再蒸5分钟左右。

4将油入油锅烧至6成热，注意别过热。倒入刚才剩下的所有葱花，炒至葱的香味飘出，则喷香的葱油制作完成。此过程要注意控制油温，不可过热也不可过低，过热葱花容易焦，过低葱油香逼不出来。

5然后将刚才制作的滚烫的葱油淋在鱼身上即可出锅了。做好的成品散发浓郁的葱香豉油味，鱼肉鲜嫩多汁，口感卖相俱佳。若不惧多放油的话，可在制作葱油步骤时增加油量，在鱼出锅后，再撒一些新鲜的葱花，这样淋上葱油时就会有一阵葱油呲呲作响的效果，色香味此时在你五感中突然爆发，极具诱惑。

小技巧

1、鱼一定要新鲜，保持离死亡时间1小时内制作则口味最佳。 2、大火蒸鱼，一定要大火，火力大的情况下才能保证鱼肉迅速成熟，即保持鱼肉的鲜嫩，又完全蒸熟鱼肉。火力不够的话，时间短了鱼没熟透，时间长了，则鱼肉偏老。 3、葱油的制作要注意好控制油温，否则葱容易焦，或葱油香味不足。此外油品最好选择色拉油，葵花籽油或玉米油，这样制作出来的葱油比较香，菜油则不太适合，容易带一股味道，淋到鱼身上则风味不佳。