胖头鱼一只:
1将胖头鱼冲洗干净，从鱼唇正中一劈为二，改花刀，香葱清洗干净，姜切片备用。
2将购买来的剁椒用手将其中的水分挤拽干净，之后加入清水，浸泡三五个小时，用的时候再过一遍清水，捞出空干备用。
3将红尖椒切成丁，加入处理好的剁椒里搅拌均匀，再加入鸡粉拌匀，锅坐油，加入调好的油（色拉油:猪油=1:1），烧制至七八成熟，浇入拌好的剁椒中。
4在改刀好的鱼头上抹上耗油，蒸鱼豉油30ml,白酒，撒上鸡粉，白胡椒粉，紫苏腌制十分钟。
5将锅中放好盘子，盘中放两根香葱，几片生姜，将筷子呈m型搭好。
6将腌制好的鱼头用筷子架起，鱼头面上撒上拌好的剁椒，淋上一勺蒸鱼豉油，放上香葱，姜片，紫苏，放蒸锅大火蒸十五分钟。之后取出蒸好的鱼头，拿掉香葱，姜片，紫苏，只留下剁椒，然后撒上葱花，淋上热油即可。
腌制鱼头时候最好选用紫苏，紫苏跟苏子叶外形一样，比苏子叶味道浓郁可在放蒸鱼时直接蒸制