鸡爪（鸭爪也可以）: 500g， 油、青葱、姜、蒜头、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、生抽、老抽、盐、糖、醋、料酒: 适量
1鸡爪（鸭爪）洗净，除去老茧老皮，泡干净后沥水，至于剪不剪指甲，随意吧
2辅料洗净沥水，青葱切段，姜切片，蒜头切成厚片，八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒备用
3油温合适后开中小火，放入葱姜蒜和干辣椒煸出香味，干辣椒由红变为红黑焦糖色即可放入鸡爪
4变中大火，放入鸡爪，煸炒至鸡爪上的皮开始收缩，并且颜色至金黄色后，沿着锅边倒入料酒，再翻炒片刻
5炒至锅中几乎无油，鸡爪开始稍许粘锅后，加入热水，放入八角、桂皮、香叶和花椒
6煮沸后再煮5分钟左右，加入盐、糖、生抽、老抽，并且滴几滴醋
7大火开始收干汤汁，由于鸡爪胶质很多，汤汁会越来越浓，当汤汁只剩到鸡爪1/3高度时转小火，如果此时鸡爪开始塌皮，说明鸡爪已经烂了，即可关火
8果鸡爪未烂，也可以关火，盖锅盖焖一会儿，等锅内温度降低后再次加入至沸腾后关火即可
添加醋是个人习惯，可以使鸡爪炖烂的更快，可以选择忽略。 我不用任何味精或者鸡精，如果喜欢请适量添加。 所有主材辅材表面尽可能干燥不含水，否则油锅炸的会手忙脚乱。 任何菜开火烧的时候加热水，切记。 如需要参看更多食谱，烦请添加微信公众号“伊凡的工作室”微信号：ivanpanstudio