原料

蛋糕卷: 28×28金盘， 卡仕达酸奶奶酪馅: ， 蛋黄: 2只， 低粉: 15g， 玉米淀粉: 15g， 牛奶或淡奶油: 130g， 糖: 20g， kiri奶油奶酪: 70g， 原味酸奶（浓稠型）: 适量

步骤

1卡仕达酱：把蛋黄、牛奶（我用了淡奶油）、低粉、玉米淀粉混合均匀后过筛两次，加入糖搅拌均匀，怕蛋腥味的可滴两滴香草精。

2把步骤1倒入小奶锅，小火不停搅拌至浓稠状态，离火。

3趁热加入切成小块的奶油奶酪，用打蛋器搅打均匀至顺滑无颗粒。放凉覆保鲜膜放冰箱冷藏半小时。

4冷藏好的卡仕达奶酪酱加入适量酸奶用打蛋器搅打均匀。这里要注意！！！要少量多次加酸奶！！！调整到自己所需的状态，然后冷藏备用。

5蛋糕卷我用了小四卷的方，额外加入了20克红丝绒精华。另外，在蛋糕出炉的前两分钟，我换成了热风，没出现过掉皮现象。

小技巧

1、奶油奶酪我一向用kiri，kiri冷冻后隔水加热后也可以搅拌至顺滑无颗粒，加入其他牌子的奶油奶酪状态是怎样的我不清楚。 2、酸奶我用的是自制酸奶，还是加了淡奶油发酵的，非常浓稠。如果是做蛋糕卷，市售的原味酸奶务必少量调试，如果加太多，做出来的卷会不好定型塌掉。 3、这个馅做泡芙、北海道戚风的馅那也是超赞的。