川味咸烧白

原料

连皮的猪五花肉500克,宜宾芽菜(也可以用霉干菜、冬菜等)150克,红酱油(深色酱油)1汤匙,料酒,糖1茶匙,盐适量,油,花椒10粒,葱1根,姜3-4片

步骤

1、锅中烧一锅开水煮肉,放入少许料酒、姜片、花椒、葱结烧开,将整块的五花肉放入水中,煮20-30分钟,捞起沥干水分。 2、滴少许红酱油在冷却后的肉皮上,用手指将酱油抹开,让肉皮均匀地沾到酱油,等酱油被肉皮吸收后,可以再抹一遍加深颜色。 3、炒锅或者平底锅内放入少量的油,将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。炸的时候因为肉里有水分所以油会噼啪作响,如果怕热油溅到自己,可以用锅盖挡一下哈,肉皮要煎得棕红微微起泡,煎好以后将肉块捞出。 4、将肉2毫米厚的大片。将剩余的红酱油(深色酱油)、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁。 5、将切好的肉片一片片地在料汁中浸一下,肉皮朝下整齐地码在一个大碗内,从碗中间向两边排列,然后将肉片列队侧面的空隙填满。 6、将芽菜(袋装的芽菜、雪菜等不用处理直接可以使用,如果是干的霉干菜或者散装芽菜需要清洗切碎炒制)铺在肉片上面,压实。 7、将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟,吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上,翻转过来,将碗移走即可。


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