蚌肉: 500克， 肥瘦猪夹心肉: 400克， 嫩笋尖: 100克， 蚌肉原汤: 400克， 料酒: 20克， 精盐: 4克， 葱花: 10克， 姜末: 10克， 味精: 1克， 麻油: 5克
1先将蚌肉洗净，嫩笋尖切成小片。猪夹心肉细切粗斩成米粒状，置盆内。
2锅内加清水烧沸，放入蚌肉，加料酒、葱段、姜片烧沸后，用小火煮至熟烂时捞出冷却后切成小块，放在肉馅一块，加葱花、姜汁、精盐、料酒味精、搅拌上劲。然后分成10份，用双手来回翻转成光滑的肉圆。逐份放入炖盅内，加入蚌肉原汤，放上嫩笋尖片，盖上盅盖。
3将盅内的蚌肉狮子头放上蒸笼，用旺火蒸约45分钟左右出笼。
4上桌时，一人一盅。
关键： 1、猪肉要肥瘦适中，切斩成粗粒，与蚌肉拌匀上劲。 2、蚌肉一定要煮烂，也可用高压锅压烂。蒸的时间长些。