原料

肠粉酱汁: ， 干香菇: 5朵， 黄豆酱: 1大勺， 水: 适量， 淀粉: 适量， 盐: 适量， 肠粉配料: ， 三文鱼: 150克， 瘦肉: 150g， 蚝油: 适量， 鸡蛋: 随意，通常一人份用一个鸡蛋， 生菜: 2颗， 肠粉浆: ， 肠粉专用粉: 350克， 水: 875克

步骤

1先做肠粉酱汁，干香菇泡发，搅碎，加适量水，大火煮开后转小火盖盖煮15分钟。加入一大勺黄豆酱，搅拌均匀，尝味若淡可再加入少许盐。淀粉用少量水搅拌，倒入酱汁中，搅拌至粘稠关火。

2三文鱼肉和瘦肉分别搅碎加入适量蚝油码味。生菜清洗干净切段。

3肠粉专用粉加水搅拌就可以开始蒸了，蒸盘刷油，倒浆铺平，加入三文鱼碎，大火蒸3分钟就熟了，用刮板刮成条状，盛盘，浇酱汁。

小技巧

水多点，肠粉就容易摊得薄一些。 每次肠粉浆倒入蒸盘之前都要重新搅拌下，里面有生粉容易沉淀。