薄荷: 30-40克， 鸡蛋: 1个， 淀粉: 30克， 盐: 适量， 油: 适量， 辣椒粉: 适量， 嫩豆腐: 1盒
1薄荷叶子摘下，洗净，然后甩干净或者擦干净表面水分，因为之后我们要炸制。
2薄荷最简单的炸法就是一小锅油烧到七八成热，用漏勺放入甩干水分的薄荷叶子快速炸一下，叶子微挺立刻捞起控油。30-40g的薄荷叶子要分三次煎炸。
3嫩豆腐，也就是内酯豆腐，切成2.5cm的方块，厚度在1cm以内。用厨房纸轻轻按压吸掉豆腐表面水分，这样裹淀粉会容易些不会糊成一团。将鸡蛋磕入碗内，用筷子顺一个方向抽打成泡沫状，加入淀粉搅匀成糊。
4在平盘中倒入淀粉，把豆腐放进去轻轻滚满淀粉。
5平底锅倒油中火烧热，一边裹淀粉，一边把豆腐放入锅中煎到一面金黄再翻面，四周也煎一下。
6最后，装盘，盘底铺一层炸薄荷，然后摆一层豆腐，撒一点点盐，再摆一层薄荷叶，最后再摆几块炸豆腐，撒一点点盐就好了，撒上适量辣椒粉即可，特别提示撒盐的时候一定要手轻。
1、油温不宜过高。 2、薄荷经油炸变得酥脆易碎，所以尽量别搅拌，捞出时不要碾压。 3、一脆就立即捞出沥油，否则炸过头就会苦涩。