原料

鲈鱼: 1条， 花生油: 100g， 鸡蛋: 1个， 料酒: 2勺， 白糖: 一勺， 葱段: 若干， 葱丝: 若干， 姜片: 若干， 味极鲜: 三勺， 香叶: 一片， 干辣椒: 2-3个， 花椒: 一小把

步骤

1将鲈鱼去内脏（如果是淡水鱼不要忘了提鱼线去除鱼腥味），在鱼身上斜切几刀以方便入味，放入盆中，加入葱段，姜片，白糖，料酒，鸡蛋清腌制20分钟。（这期间可以翻动鱼身或把葱段和姜片放进鱼肚子）。

2将腌制好的鲈鱼放在一个大盘子上，盘底可放生菜叶。锅中加入水，把盘子放进锅中蒸15～20分钟。鲈鱼蒸熟取出，鱼身铺上葱丝，浇上味极鲜。

3锅中加入花生油，待油加热至八成时放入花椒、香叶、干辣椒，炸出香味后关火，泼在鲈鱼身上。