原料

高筋粉（一半金像一半焙食尚）: 250克， 盐: 4克， 干酵母: 3克， 细砂糖: 30克， 自制无糖酸奶（我用里海）: 100克， 牛奶（我加到116克）: 80克

步骤

1后加盐，所有材料揉到完全。

2滚圆后进行基础发酵至约两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

3均分三份，滚圆，收口向上。

4不必松弛，直接擀开成长椭圆形。

5卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

6再次擀开成牛舌状。

7翻面后卷起2.5～3个圈。

8收口向下，排入吐司模。

9在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。

10入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己烤箱调节。 这张图是进去三分钟后。

11五分钟。

1210分钟时，高度定格不会长高了，同时有点上色，这时可以加盖锡纸。

13出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

14超级赞的组织。

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小技巧

碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:二次发酵温度千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司我增加了36克牛奶，然而面团却并不粘手，水量大易出膜，而且吐司更松软。 6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐扩展后加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。