原料

高筋粉（金像惠宜各半）: 250克， 细砂糖: 35克， 一个蛋白: 35克， 熟透的香蕉果肉（掰碎）: 61克， 牛奶（感觉还可以增加10克左右）: 85克， 盐: 3克， 干酵母: 3克， 橄榄油: 21克

步骤

1除盐，所有材料揉到扩展，加入盐揉到接近完全。 滚圆后进行基础发酵至约两倍大。 手指沾粉戳洞不回弹不塌陷即发酵完成。

2均分三份，不用排气，直接滚圆，收口向上。

3不必松弛，直接擀开成长椭圆形。

4卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

5再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

6卷起2.5～3个圈。

7收口向下，排入吐司模。

8在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。

9入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。 同时在烤阿米什吐司。

1010分钟，高度基本定型，表面上色，就可以盖锡纸了。

11出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

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13香蕉味浓郁～～

14吐司冷却了拿上去蛮有分量的一款～～

小技巧

碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:二次发酵温度千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:新手的话还是不要贪多一下子把水分全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。 这个吐司整形时一点都不粘手，感觉还可以添加10～15克牛奶。 6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要揉均匀。