简介

成都的梅干菜烧芋儿与浓油重酱的荤菜和清汤挂水的素菜不同，白嫩的小芋儿笼罩在一层红亮的鲜汤中，辣辣的滋味中蕴藏着淡淡的梅干菜清香，枚枚精巧细致、粑糯回甜。热量标注：此菜热量为138千卡/人

原料

（成都菜），小芋头300g（南方多叫作芋奶），梅干菜100g，郫县豆瓣酱2汤匙（30ml），鸡汤800ml，生抽1汤匙（15ml），姜1块，香葱花1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）

步骤

小芋头洗净表面泥沙，削去外皮，再用清水冲洗干净。 梅干菜放入温水中浸泡10分钟，再用清水反复瓢洗去泥沙。姜去皮，切成菱形片。郫县豆瓣酱用刀剁碎。 中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将姜片放入爆香，随后放入郫县豆瓣酱，用小火翻炒出红油。 锅中放入小芋头和鸡汤，大火烧沸后再放入梅干菜、生抽和盐，转小火加盖慢慢焖烧20分钟，待锅中汤汁渐稠。 最后将梅干菜烧芋儿盛入盘中，撒入香葱花即可。

小技巧

芋头可能会对一些人的皮肤产生过敏反应，所以在削皮的时候，要格外小心，或戴上一次性手套加以预防。