带鱼: 700克， 老姜: 适量， 大蒜: 适量， 郫县豆瓣: 适量， 植物油: 适量， 生抽: 适量， 料酒: 少许， 白糖: 少许， 醋: 少许， 小葱: 少许
1将带鱼去头、去尾、内脏，处理干净后，切断，放在盘子里，淋入料酒腌制10分钟左右。
2姜、蒜切颗粒，小葱切断，和郫县豆瓣一起放一边待用。
3锅中倒入油，加热至7成熟。
4放入酱、蒜、郫县豆瓣。
5翻炒，炒出香味。
6放入带鱼。
7轻轻翻炒，以免弄碎带鱼。
8加少许生抽。
9加水没过鱼身，以中小火烧煮入味。
10汤汁变浓稠后，加白糖和醋，起锅前放小葱后即可熄火。
11汤汁不要都收干，红烧带鱼的汤汁拌米饭、沾馒头都非常好吃的哦。