小黄鱼: 适量， 葱段: 少许， 姜片: 少许， 淀粉: 少许， 料酒: 少许， 盐: 适量， 白胡椒粉: 少许， 椒盐: 适量， 鸡酱（甜辣酱）: 少许
1小黄鱼去内脏、鳃，洗净，用纸吸干水分后，用料酒、盐、白胡椒粉，葱段、姜片腌制半小时
2将腌好的小黄鱼的两面拍上一层薄薄的淀粉，拎起鱼尾，抖掉多余的淀粉
3锅内放油，六成热（将手放在油面的上方，有灼烫感）时，改小火，逐条放入小黄鱼，将其慢慢炸熟
4逐条捞出控油
5将火调回大火，待油温重新升高到八九成热（油里冒泡泡）时，将小黄鱼放进，大火复炸至表面金黄，即可捞出，与椒盐、鸡酱一同上桌