原料

乡下土鸡: 一只， 啤酒: 500ml， 柠檬: 半只， 大料: 适量， 生姜: 一块， 大蒜: 一头， 青红椒: 各一只， 食用油: 两大勺， 生抽: 一大勺， 料酒: 适量， 老抽: 少许， 小葱香菜: 适量， 蚝油: 少许， 自制拌面酱: 一勺

步骤

1整鸡剁小块洗净

2准备各种调料，花椒忘拿了，记得补上。这些都是家里现有的材料，如果有大葱就更好了，奈何高温40度，真心不想出门。

3生姜洗净拍扁，大蒜去皮洗净，青红椒切块（红辣椒切开是烂的，扔掉了）大料全部洗净备用

4锅里坐水，放几片姜和料酒烧开

5洗净的土鸡倒进烧开的锅里

6盖上盖子煮五分钟

7煮好的鸡块捞出来放提前准备好的凉水浸泡，冲洗干净。

8炒锅洗净烧热放油，油要稍微多一点，我用平时盛汤的小汤勺放了两勺

9烧热的油锅，放大料（八角，桂皮，百果，香叶，花椒，草果，甘草，干辣椒）炒香，再放生姜大蒜煸炒

10焯过水并冲干净的鸡块倒进锅里大火翻炒均匀

11加少许料酒翻炒

12再放一小勺糖翻炒一分钟

13小汤勺一勺生抽继续翻炒

14老抽少许上色

15加一勺自制蒜蓉拌面酱（没有拌面酱的可以放香辣酱，当然味道就不能和这个相媲美了）

16倒进500ml啤酒烧开

17盖上锅盖烧到啤酒汁还剩一半

18倒进高压锅压20分钟（我家用的是老母鸡，比较难炖，如果是仔鸡，直接烧干啤酒汁即可）

1920分钟后，把高压锅的鸡肉倒进烧热的炒锅

20倒进切好的青红椒翻炒

21放少许蚝油

22挤进半个柠檬汁翻炒收汁

23装盘撒切碎的香菜或者葱花。

小技巧

整个烧炖过程都没有放盐，因为生抽老抽和蚝油都比较咸，就不用额外加盐了。鸡肉本身就有一种鲜香味，也没必要放味精或者鸡精。柠檬汁不要过早挤进去，这道菜要的就是柠檬的清香和酸甜。买鸡子的时候最好先问问，老鸡就需要多炖一下，仔鸡则相应炖煮时间缩短。