原料

泡菜坛子 或 酿造葡萄酒的坛子: ， 糖: 15克 / 升， 盐: 15克 / 升， 香叶: 3～5片/ 升， 八角: 1 粒/ 升， 花椒: 7～15粒 / 升， 姜: 一小块 / 升， 小米椒: 5～10粒/ 升， 凉白开水: 看容器和蔬菜而定， 蔬菜: 视喜好而定， 白酒: 一小瓶盖

步骤

1坛子洗净晾干

2加入高度白酒用以消毒容器 （如果有烤箱可以把坛子放入烤箱消毒 温度为150度20分钟）

3蔬菜洗净切块，放置阴凉处控干水分。（ 如果天气潮湿也可下水微焯再控水后加入坛中）

4将香料用热水浸泡1分钟再放入坛中

5混合凉白开和糖盐，来配置泡菜水

6将豆角放在最下面，接着是萝卜类， 卷心菜类的放在最上面。每层可以放姜片和小米椒 （最后捞出来的时候可以拿姜片和小米椒做菜，例如酸豆角炒肉末）

7将配置好的水缓缓倒入坛子，没过蔬菜 尽量减少坛中空气含量。 最后盖上盖子并用水封口。（1用凉白开封口，2泡蔬菜的过程中要保持水不干）

小技巧

1. 夏季7天左右 冬天大致10～14天左右 2. 过程中要保证无生水无油， 防止污染泡菜水 3. 泡的过程中不要开盖，防止带入其他厌氧菌 4. 泡发成功后可以将泡菜水留着，不断将入新的蔬菜来腌制新的泡菜。但是泡制过程会剪短（因为泡菜水中已经有大量乳酸菌） 5.倘若加入新的蔬菜和水，需要再加入糖和盐来保持泡菜咸度同时防止泡菜过酸（盐的浓度过低会导致乳酸菌大量增殖导致泡菜过酸） 6.如果泡菜过酸适当加盐， 7.如果加入过多的盐导致泡菜太苦可以考虑加入新的凉白开去稀释，过几天就回好转 8如果在泡的过程中加入酒，要保证酒不过量。过量的酒会抑制乳酸菌生长同时导致泡菜发苦。这时候需要加入凉白开和盐去稀释酒的浓度 9. 如果发现泡菜水粘稠且生花，考虑整坛子倒掉，那是其他厌氧细菌增殖可能导致过量亚硝酸盐的积累 10 泡的过程中会发现泡菜水变浑浊，会是蔬菜中的纤维素溶入泡菜水中所导致。这时候可以看下坛子顶部的液体是否清澈