羊肚: 500克， 芝麻酱: 30克， 酱油: 20毫升， 酱豆腐汁: 适量， 卤虾油: 1勺， 香菜末: 10克， 葱花: 2勺， 辣椒油: 10毫升
1将羊肚洗净，切成宽约0.5厘米的条（图1）。
2芝麻酱放入碗内，用凉开水调开，加酱油、酱豆腐汁、卤虾油、香菜末、葱花、辣椒油对成味汁（图2）。
3锅内加清水烧沸，用漏勺将肚条下入沸水中略烫至挺、色发白，捞出装碗，将味汁浇入碗中拌匀即可食用（图3～图4）。
4图4
＊爆肚除肚子要新鲜外，功夫全在“爆”。爆的时间要恰到好处，欠火候或过火候，会出现过生或过熟而不脆，甚至咬不烂。 ＊芝麻酱要纯的，不能掺花生酱，否则容易越吃越腻，且遮了芝麻酱的香味。 更多美味食谱及优质食材请关注公众号“龙江好味道”