原料

新鲜年糕: 3-4两（真空包装的硬年糕重量可略减）， 牛肉丝: 2两（猪肉也可）， 春笋: 一小根， 胡萝卜: 半跟， 蒜苗: 一根， 小葱: 一根， 辣椒: ， 花椒: ， 姜: ， 蒜: ， 豆瓣酱: 2/3汤匙， 辣黄豆酱: 1/2汤汁， 豆豉辣酱: 1/2汤匙， 酱油: 1汤汁， 蚝油: 半汤匙， 糖: 少许， 料酒: 一汤匙半， 醋: 半汤匙

步骤

1春笋切片在沸水中汆烫后捞出备用，葱姜蒜切末或片，胡萝卜切片，牛肉丝可事先用料酒、生抽、少许淀粉和麻油腌制

2锅中倒入油，油热后倒入豆瓣酱、辣黄豆酱和豆豉辣酱炒出红油

3加入葱白、蒜苗白、姜、蒜、辣椒、花椒等香料

4继续翻炒至香味浓郁

5加入胡萝卜片滑炒过油

6下入肉丝炒散并烹入料酒

7加入酱油、蚝油、糖和醋调味

8加入年糕片和汆烫过的笋片

9继续翻炒至年糕熟软

10加入蒜苗，关火

11用余温将蒜苗的香气激出来即可起锅食用

小技巧

1、我用的市场里买的新鲜年糕，比较好熟，虽然是电饭锅炒制也很快能熟软，中途没有加水，如果用超市里真空包装的硬年糕片，可以事先抹油蒸一下或者直接水煮一下，都能缩短后面的炒制时间； 2、提前把笋汆烫一下去草酸钙去涩，顺序安排好，不要炒到一半才想起忘记汆烫就比较郁闷啦； 3、配菜可以是胡萝卜和笋，也可以是你喜欢的其他时蔬，总体来说加蒜苗更美味，我是为了拍照才另外撒了一把葱花另外肉丝我买了现成的，自家做猪肉牛肉切丝还是切片都可随意； 4、制作我就是用电饭锅完成的，全程火力都不大，但是不影响熟成和入味，如果用普通锅注意炒香料时小火，后半程大火一气呵成应该会更加香。