porterhouse steak: 1块（约2斤、5~6cm厚）， 粗盐: 适量， 现磨黑胡椒: 适量， 橄榄油: 两大勺， 黄油: 两小勺， 大蒜（可选）: 三瓣， 迷迭香（可选）: 两根， 百里香（可选）: 两搓叶子
1从冰箱冷藏室里取出牛排，冰冻牛排提前一天放在冰箱冷藏层解冻。我这一块足有两斤重，可以给两到三个人吃。
2把西冷外侧的油花用刀小心的切割下来。这部分很多筋，烤好后非常难嚼。
3牛排正反两面撒上密密麻麻的粗盐和现磨黑胡椒（量如图所示），牛排比较厚，撒盐可以豪放些。在室温下，腌制一个小时以上。（这个步骤既是入味，也是让牛排中心温度回复到室温，以免烹饪时内部过生。）
4烤箱提前一小时预热450F（230摄氏度） 用中大火预热铸铁煎锅，至锅热到微微冒烟的地步。（约四分钟） 加入两大勺橄榄油，把牛排表面用厨房用纸吸干血水后放入，每2min翻面，正反各煎两次，即2min * 4次。
5煎至牛排表面有均匀的深棕色、微脆的硬壳，即可出锅。 放入烤箱 中心熟度参考 medium rare三分熟：6 min medium五分熟：9 min 从烤箱中取出后，牛排表面加盖锡纸，让其休息15min
6牛排不再烫手后，用手提着骨头部位竖起来，用一把锋利的小刀，顺着骨头，把菲力和西冷切下来。然后在砧板上，把牛肉切成宽度约3cm的牛柳。
7烤箱broil高火预热5min（或者把上加热管开到最大） 把之前煎牛排的铸铁锅里多余的油脂倒掉。把切好的牛肉按照原来的形状拼好，放入铸铁锅中。牛排上表面抹黄油，撒上蒜蓉、百里香叶和迷迭香。
8烤箱中上层，上火烤2min左右，等到牛排表面“滋滋”作响、冒烟，蒜蓉和香草烤出香味，就可端上桌啦~~
9三分（比较推荐）
10中心五分熟、边上七分。
1、国内比较难买到porterhouse这个部位，想要尝试的厨友可以选择带骨厚切的战斧牛排，我想效果应该差不多。美帝的童鞋可以上Debragga这个网站网购，优先选择dry-aged的牛排，乾式熟成过得牛肉在风味和肉质上都有不小的提升。 2、煎牛排的时间只是参考，如果牛排表面已经上色的比较好，可以提前一两分钟出锅。锅温最好保持在锅子微微冒烟的状态。如果油烟过大，说明锅温过高，请把火调小。 3、牛排最推荐的熟度是三分熟，口感最好。不建议到五分以上，西冷部分本来筋就比较多，七分的话会比较难嚼。 4、煎牛排的时候只需要正反面煎，不用煎侧面。否则牛排的外侧部分会过熟，影响口感。 5、配菜我一般选择蒜蓉炒蘑菇/芦笋/西蓝花....,先放一小勺油，炒香一大勺蒜蓉，放入蔬菜，加盐，炒软后加一小块黄油，汁水收收干，出锅即可，还可以表面撒一些欧芹。黄油+蒜+欧芹，这是蒜香面包的经典调味组合，用来做配菜，味道也不错。土豆泥我用的tinrry的方子： 盐量和液体量都很清晰明白，土豆泥里还可以加一些现磨黑胡椒和一小撮肉豆蔻粉（nutmeg） 先这么多，想到再加~