新良的低筋面粉: 100g， 融化黄油: 14g， 水: 50g， 裹入黄油: 60g， 白砂糖: 若干， 可可粉: 若干
1面粉，融化的黄油和水搅拌在一起，揉成光滑的面团，不要过分揉搓，动作轻柔些，以免出筋性，揉好后放塑料袋里放冰箱放一晚上，第二天用。我也试过没冷藏那么长时间，敲黄油的时候冷藏了一会。我在黑龙江，室温26度，仅供参考。
2裹入黄油从冰冻室取出敲打成正方形，放入冰箱冷藏。接下来取出面团，在面团上撒些面粉，将其擀开，大小可以对比冷藏的那块黄油，能包住这块黄油就可以。
3先将包裹黄油的一面用擀面杖敲打开，尽量别用来回擀的，因为天气热，容易融化。敲打开以后从中间为起点向两边擀开，之后左边的三分之一盖住中间的三分之一，右边的三分之一再向左折过来，这样第一次三折就完成了，放进冰箱冷藏三十分钟。擀的过程要快，避免天热黄油融化，擀面杖和硅胶垫（如果你用的话）放冰箱里冷藏，这样融化的速度也会慢一些。
4从冰箱取出面团，将它沿上次三折的方向擀开（方向很关键）。这样再继续两次三折。每次冷藏三十分钟，让黄油定型，别融化到面里面。
5最后一次三折后冷藏十分钟，取出面团并将其擀开。之后放冰箱冷藏或冷冻一会，目的是为了让面团硬一点，切的时候好切一些，刀也可以放冰箱里冷藏一下，夏天做酥皮就是这样，比较麻烦，如果能开空调做酥皮那效果一定更好了。
6最后一次取出千层酥皮将两边不规则的地方切掉，用刷子蘸水刷下酥皮表面，等一小会，将可可粉拌好白砂糖平铺在千层酥皮表面，我铺得很薄，吃不太出甜味，喜欢甜点的可以多放些糖。将酥皮从两侧卷起，一直卷到中间，翻过来用冰镇后的刀开始切，宽度在一厘米左右，不要太宽，不好起酥。切好后平铺在烤箱里，不刷油也可以，因为烤的时候会出油。
7烤箱预热200度，上下火20分钟。就OK了。
千层酥皮擀的时候要快，免得黄油化，也需要更多耐心，我都一边听广播一边做，嘿嘿。每次练完酥皮都不知道做什么好次的，大家有没有好的意见呢？