春卷皮: 张， 厚豆干: 4块， 淀粉: 适量， 盐: 少许， 油: 适量， 酱油: 一汤匙， 鸡蛋: 2个， 瘦肉丝: 4两， 莴苣: 2两， 豆芽: 2两， 韭黄: 2两， 鸡精: 适量
1瘦肉丝加少许盐，淀粉抓匀腌两分钟
2锅中放入少许油，把五分之四的蛋液摊成蛋饼切成丝，剩下来的五分之一春卷封口用
3韭黄、莴苣、豆芽切成丝，厚豆干切成小块待用
4炒锅放油下瘦肉丝炒散，下豆芽炒断生后，下韭黄、莴苣丝炒香加少许盐、鸡精调味
5买来的春卷皮放上炒料和蛋皮丝
6买来的春卷皮放上炒料和蛋皮丝，包成长方形状的春卷
7锅中放油加热至六、七成热，放入春卷
8用小火，勤翻动，这样炸出的春卷，外皮酥脆，内馅却很滑软，口感很好，味道鲜美
9吃的时候小心馅烫嘴
打鸡蛋液的时候，加一点料酒和温水，摊出的蛋饼更柔滑细嫩，口感更好