咖啡蛋糕卷

简介

蛋糕卷装饰作法步骤1:先用刷子在蛋糕体上刷上一层酒糖液。步骤2:涂抹上适量的咖啡奶油霜。步骤3:将蛋糕体底部一端略为抬起后,由内向外卷起。步骤4:卷好的蛋糕卷,稍加用力向下挤压整型。步骤5:在蛋糕卷表面再涂抹上适量的咖啡奶油霜。步骤6:用刮刀从蛋糕卷的头端向下刷至尾端,以方便抹平咖啡奶油霜。步骤7:将打发的鲜奶油装入挤花袋中,挤出贝壳花的图样。步骤8:在贝壳花上放置咖啡豆,即完成蛋糕卷的装饰。

原料

A.鲜奶60公克,咖啡粉3公克,B.蛋黄4个,细砂糖80公克,盐2公克,沙拉油80公克,C.低筋面粉180公克,泡打粉5公克,小苏打粉1公克,D.蛋白4个,塔塔粉1公克,细砂糖100公克,装饰材料:适量,鲜奶油适量,咖啡奶油霜适量,酒糖液适量

步骤

1.奶水煮滚后,加入咖啡粉混合搅拌均匀备用。 2.将材料B混合搅拌至均匀无颗粒状后,再加入作法1材料和材料C,混合搅拌均匀即为咖啡面煳。 3.蛋白打至稳定后,分3次加入细砂糖继续打至干性发泡,即为糖蛋白。 4.取出1/3作法3中的糖蛋白,与作法2的咖啡面煳搅拌均匀后,再倒入作法3中剩余的糖蛋白混合搅拌均匀备用。 5.将作法4材料装入烤盘中抹平后,放入180℃的烤箱中,烤焙约25分钟后即可脱模取出。


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