8寸无糖水果奶油蛋糕

原料

鸡蛋: 5个, 低粉、玉米淀粉: 60克+30克, 牛奶: 50克, 玉米油: 50克, 代糖(甜菊): 6-8克, 柠檬汁或白醋: 2-3滴, 奶油: 500-700克, 水果: 火龙果、芒果适量, 盐: 1克

步骤

1准备好做蛋糕坯的所有材料

2将蛋白和蛋黄分别放入无油无水的盆中,在蛋黄中加入2克代糖,搅打至颜色略微发白后加入玉米油,搅打至充分融合,加入牛奶,搅拌均匀

3将低筋面粉和20克玉米淀粉过筛加入,用z字的手法,把面粉拌成均匀细腻的,并是带状的蛋黄糊,打开烤箱预热

4在蛋白中加入1克盐、2-3滴柠檬汁和剩余代糖,低速打蛋器打至鱼眼泡后筛入剩余玉米淀粉中速搅打,玉米淀粉要分两次加入,打发到提起打蛋器有小尖角蛋白打发就可以了(因为没有加糖,用玉米淀粉能起到稳定蛋清的作用)

5将三分之一蛋白霜和蛋黄糊混合,要用翻拌的手法混合均匀。(用刮刀紧贴盆底,向上翻起,并左手不停地逆时针转动盆,直到混合成细腻顺滑的蛋糕糊)。把混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中,用上面的手法翻拌成细腻顺滑的蛋糕糊,不能划圈,易消泡

6倒入蛋糕模中,用牙签在表面均匀划线,轻敲震出气泡,放入提前预热好的烤箱中,以140℃烤45分钟左右(根据自己烤箱掌握温度)

7出炉后立即倒扣于烤网上晾凉,待彻底晾凉后再脱模

8准备切好夹层和装饰的水果或罐头、巧克力插片等

9蛋糕胚分成三层

10中间夹层加入适量打发的奶油和水果粒

11奶油抹平面

12装饰,裱花围底边和上边,表面裱花,加水果

13写上祝福,插上插排

小技巧

1蛋白里要无水无油无蛋黄。2蛋白要打到硬性发泡(小尖角)。3要用翻拌的手法拌匀蛋糊,不能划圈,易消泡。(注意,戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模,也不能在模具周围涂油,因为戚风需要依靠模壁的附着力而长高,否则戚风会长不高)4完全冷却后再脱模(徒手脱模:用手沿着模具的四周边缘拨离蛋糕体,用两手拇指向上推动模具底部,再用手掌的下部,沿着模具的底部边缘轻轻地向里推挤蛋糕,轻松地脱模。)


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