原料

牛奶: 140g， 淡奶油: 180g， 砂糖: 80g， 炼乳: 15g， 低粉: 15g， 蛋黄: 4个， 低粉: 220g， 高粉: 30g， 黄油: 40+180g， 砂糖: 5g， 盐: 2g

步骤

1先做挞液。淡奶油加牛奶加炼乳，加入细砂糖，加热搅拌至砂糖溶解。

2冷却后，加入打匀的蛋黄。

3筛入低筋面粉。

4搅拌均匀后过筛待用，这就是蛋挞液了。

5下面是重头戏，开始做蛋挞皮。（买了蛋挞皮的可以直接跳到结尾了哈）40克黄油室温软化，加入面粉和糖、盐混合。

6酌情加水，糅合成面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松驰20分钟。

7松驰好的面团取出来，擀成长方形。

8180克黄油切成小片，放入保鲜袋，擀压成厚薄均匀的薄片。这时黄油会轻微软化，要放入冰箱冷藏至重新变硬。

9将黄油薄片放在长方形面片中央。

10像叠被子一样两边叠起，把黄油薄片包裹在面片里。

11用手将面片中的气泡赶出来，把面片压实，然后重新擀成薄片。

12依旧像叠被子一样叠好面片。完成后包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松驰20分钟。

13这个叠被子的动作需要三次后才能进行到下一步。

14三轮四折完成的面皮擀开，卷起，这样千层酥皮就完成了，放入冰箱冷藏一会儿后用刀切成厚度1CM左右的片 。

15放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的挞模里。用手指轻轻按压，使塔皮铺满模具，注意要厚薄均匀。可以高出模具一点。

16挞水倒入挞皮，八分满即可（在烤制的过程中会膨胀。）放入烤箱中层，210度烘烤约15分钟，关下火，上火继续烤5分钟。注意观察表面颜色。

17人间美味。

小技巧

对于蛋挞初学者来说，最头疼的事儿绝对是千层酥皮的“叠被子”。尤其是夏天，黄油只要从冰箱里拿出来，就一直化，一直化，一直化……所以现在也有一些制作挞皮的方法是不用“叠被子”的，但我还是喜欢这种层层相叠的酥皮，所以麻烦一点也心甘情愿，大概这就是吃货吧~ 用剩下的千层酥皮可以在表面撒上层干粉，然后卷起来放进冰箱冷冻室冷冻，这样可以保存一个月甚至更长时间。