原料

猪肉皮: 300克， 豌豆: 1小碗， 葱段: 1根， 姜: 1小块， 八角: 1个， 桂皮: 1小块， 花椒: 10粒， 香叶: 1片， 小茴香: 20粒， 生抽: 1汤匙， 老抽: 1/2汤匙， 盐: 1克， 糖: 2克， 料酒: 1汤匙

步骤

1将猪皮洗净，放入开水中焯烫3分钟，捞出后用清水冲净猪皮表面的浮沫，如果有猪毛，用刀彻底刮干净

2锅中放清水做开，放焯过的肉皮继续炖煮，煮到用筷子一扎就透即可

3把煮好的猪皮捞出晾稍凉（汤不要倒掉），刮净肥肉部分，切成宽约0.8厘米的条

4葱切成段、姜去皮切片，连同八角、桂皮、花椒、香叶和小茴香放入料包里，豌豆、切好的肉皮条一起放在汤里继续大火煮3——5分钟，调入生抽、老抽、料酒、盐和糖，搅匀后改成小火，炖煮1个小时30分钟左右

5捞出葱姜和料包，将煮好的猪皮和汤，倒入一个耐热容器中，自然冷却后，盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时，取出后切块即可食用，也可以佐料汁蘸食

小技巧

放了豌豆的肉皮冻比以往的口味更佳，胶原蛋白和大豆蛋白营养更丰富了。