原料

带鱼两条: 500g左右， 青椒: 一个， 干红辣椒: 根据个人口味适量， 八角: 2个， 花椒: 10粒， 葱、姜: 比平时炒菜多点， 蚝油: 适量， 酱油: 一汤勺， 醋: 半勺， 料酒: 两勺， 糖: 根据个人口味适量

步骤

1首先，将从市场上买回来的鱼处理干净（本人图方便让小贩收拾好了，回家清洗一下就OK啦）。

2然后，切三到四片姜，丢到处理好的鱼碗里，放少许料理，盐腌制半小时以上。

3腌好的鱼取出裹上一层淀粉，注意鱼断要都裹好，包括两侧切口。

4裹好面粉后，锅里做油，将鱼段丢进去炸，注意油温不能太高，小火炸至两面金黄，捞出备用。

5锅里留少许底油，将葱姜，辣椒等调料炒香后放入炸好的鱼段。加水漫过鱼身后加入酱油，蚝油，醋，料酒，白糖。

6大火烧开后，转中小火炖15-20分钟。最后将青椒切丁放入锅内。

小技巧

1.煎鱼之前一定要裹上淀粉，不然鱼很容易把锅散掉。 2.青椒一定要最后放，不然会烂在锅里。吃不到脆脆的口感了。 3.炖鱼时为防止鱼散掉，不要用铲子去来回拨弄，将锅端起来一些，轻轻晃动就行。