猪里脊肉: 适量， 绿茄子: 1个， 红薯淀粉: 适量， 葱: 小半根， 蒜: 5瓣， 老抽: 适量， 生抽: 少许， 盐: 适量， 糖: 适量， 醋: 适量， 鸡精: 适量
1里脊肉洗净切大块，放入一个大碗中，倒入多些的红薯淀粉兑点水（做糊）备用；（也可以在放一个鸡蛋）。茄子洗净去皮切滚刀块；
2锅内倒入很多油（炸肉段）用，油八分热后，把一个个的大块肉糊放入锅中过油炸！变色后盛出；待肉全部炸完后，再次全部倒入锅中复炸一遍！
3在复炸的过程中，可以把之前切好的茄子，倒入红薯干淀粉裹均匀；
4肉段盛出后，把茄子一点点的放入锅中炸，变色后盛出；待茄子全部炸完后，再次复炸一遍！
5在复炸茄子过程中，可以调汁了：取一个碗（放入少许葱、少许蒜、少量淀粉、老抽、生抽、多些糖！多些醋！兑一点水搅拌均匀）；茄子复炸完后盛出。
6锅中留少许油，放入多点葱和蒜翻炒出香味后，倒入青椒、肉段、茄子翻炒，放入盐、鸡精翻炒；最后倒入调好的汁，大火爆炒后即可。
这道菜真心挺麻烦，而且还挺费红薯粉的；不过最后一步倒入调好的汁时候，那香味简直了！我比较喜欢酸甜的味儿，所以放的糖和醋都很多。可以根据自己喜好放，不过个人觉得多放些醋 不会很酸也好吃。