原料

猪肉（皮厚的五花肉）: ， 老抽、生抽: ， 高度白酒:

步骤

1将肉在锅中烫皮，可以好切一点、也是为了去毛。然后切成0.7-1厘米的厚度（长宽在7*7厘米），老抽和生抽按照0.5：3的比例调配好，方便使用。

2如果把火分为大、中、小三个等级，那么今天用的火候就是中、小火之间的火候，平底锅预热放入小块肥肉润锅，然后把切好的肥肉平铺在锅底。

3煎5分钟后翻面，另一面继续煎5分钟，然后再1分钟翻面一次煎5分钟（此肉总共煎15分钟），煎的途中有多余的油时要倒出来，15分钟后放适量高度白酒，然后放老抽和生抽，晃动锅子混合均匀即可享用。

4成品，上面的是比较焦的，下面的是盖盖子的。

5这个是焦的成品

6软糯的成品

7成品

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小技巧

1、肉的长宽是厨友告诉我的，大小不是特别影响，不过厚度一定要达到。 2、不盖锅盖煎出来的会有一点焦，盖上锅盖煎出来的会很嫩很糯，我是两种都试验过，建议盖上锅盖煎。 3、具体火候亲得自己掌握了，反正要小火慢煎。 4、平底锅小火会有受热不均匀的情况，大家注意啊。 关注美食微信号  meishi0123 每天与大家分享不同菜品的做法，或者 QQ:  694755640  空间也可查看。 QQ群：438996620 厨友们我们多多交流，在烹饪上有什么问题我们互相讨论。