新鲜鸡胗: 6-8个， 蒜台: 约200克， 泡椒: 6-8个， 细长红辣椒: 1个， 花椒: 若干， 姜丝: 若干， 大蒜: 若干， 酱油: ， 鸡精或味精: ， 生粉:
1准备工作: 将鸡胗用温水洗干净，切丁/切条/切薄片（建议薄片，有口感），拌入稍许生粉（确保不会炒老）。 将红辣椒，泡椒，蒜台切圈（1-1.5厘米长）。 将姜和蒜切丝。
2放油，将油烧热，放入鸡胗，大火炒30秒左右，放入适量花椒，继续炒，将鸡胗内水炒出来，直至水分炒干出油。
3将姜丝，蒜和少量酱油加进去 ，炒香。
4倒入泡椒一起翻炒大概1分钟，将红辣椒放入炒30秒左右。
5加入蒜台和盐，大火炒，直至炒熟。
6起锅时加入适量鸡精或味精，翻炒片刻，便大功告成。
鸡胗不宜切太厚。