原料

①水油皮: 10个-15个， 中粉（普通面粉）: 110-165， 白糖: 20-30， 植物油: 35-52.5， 100°热水: 45-67.5， ②油酥: ， 中粉: 90-135， 植物油: 45-70， ③豆沙: 250-375， ④蛋黄:

步骤

1新鲜鸭蛋黄用植物油浸泡半小时左右，放入烤箱中层180°，5分钟。

2豆沙馅，20G每个，10/15份 然后把豆沙压扁，蛋黄裹入豆沙中，团圆。

3油酥部分面和油混合! 分成10/15份

4水油皮部分，做开水，把面＋油＋白糖倒入容器里，待水烧开，一边用筷子和一边到烧开的热水（烧开，烧开）…… 和成面团，一定和匀。 分成10/15份，每个剂子里裹入一个油酥，团好备用。

5裹好油酥的水油皮，轻轻摁一下，上下各一下，擀成牛舌状，卷起。 二次摁压，上下擀开，卷起。 （这个动作是为了油皮出层次，动作一定要轻柔） 横向中间摁一下让两头竖起来，摁压开，裹入豆沙馅，用虎口包裹。

6摆好，顶部刷蛋液，沾芝麻。 烤箱提前预热。中层180°，37-40分钟。最后几分钟观察一下，每个烤箱脾气不同。

小技巧

这个方子是我综合了下厨房多位大神的方子，最后总结出来的。 此方作为自留用。