鸡肝或鸭肝: 350g， 黄油: 100g， 葡萄干: 2汤匙， 酸奶油: 3汤匙， 红葱头: 3只， cognac干邑: 半杯， 盐: ， 黑胡椒粉: ， 豆蔻粉: 适量
1肝剔去多余脂肪和筋络 用水清洗干净 切大块 红葱头切成片 葡萄干清洗沥干 加干邑浸泡 黄油提前从冰箱拿出放到室温
2肝切大块 锅内下少许黄油 入红葱头和肝 大火炒2-3分钟
3倒入浸泡葡萄干的酒汁 炒到酒味略挥发
4把炒好的肝和红葱头放进搅拌机里 原食谱是搅拌好了再加奶油和黄油 然而我的搅拌机实在打不动这些个固体 所以黄油和酸奶油在这个时候放入 一直搅拌到细腻为止
5取出用盐 黑胡椒粉 豆蔻粉（可选）调味 加入之前的葡萄干搅拌均匀
6把做好的慕斯放进容器里放入冰箱 一般放5－6天都没问题的 各种原料隔夜之后的香味因为经过挥发和糅合有了提升的作用 是越陈越好吃的抹酱