原料

A: ， 糖粉: 30g， 低粉: 160g， 盐: 1/4t， B: ， 黄油: 80g， C: ， 牛奶: 20g， 蛋黄: 20g， 模具: ， 9寸派模: 一份， 温度: ， 盖锡纸: 10分钟， 上火: 175， 下火: 195， 刷蛋液之后: 15分钟， 上火: 165， 下火: 180

步骤

1混合过筛a料2-3次

2冷藏黄油放入a料，用软刮刀切拌，成较均匀粉状，无明显大块

3C料混合后少量多次加入粉状混合物，用软刮板切拌均匀后，用手迅速捏合成团

4按压成相对均匀饼状，放入保鲜袋，在冷藏静置半小时以上，取出用手摊平在派模，尽量均匀，用叉子均匀细密戳孔，再次放入冰箱冷藏，挞皮上放保鲜袋防止干裂，保鲜袋上放重物压平

5放入预热烤箱盖锡纸10分钟，取出刷蛋液，再入烤箱无锡纸15分钟

小技巧

静置两次，面团一次，放入模具一次，各30分钟以上，第二次用重物压一下 放入烤箱第一个十分钟有些地方会鼓起，取出刷蛋液的时候会恢复，第二次烤出效果很好，没有鼓起