牛腱: 500克， 八角: 3-5个， 姜一大块拍松，蒜3瓣: ， 干辣椒若干（根据个人口味），桂皮一小块，香叶2/3片，花椒一小把，草果一个（没有可不放）步骤：:
11、 把以上调料放温水浸泡10分钟，捞出沥干备用；
22、 牛肉根据大小解刀，一般两斤的牛肉可一分为二，切记不要把牛肉切得太小，以一斤左右一块为佳；
33、 牛肉冷水下锅，放几片姜、倒入料酒、大葱切成段，花椒十几颗，开火煮开后撇去学沫，继续再煮10分钟，直到血水全部干净，捞出用温水将表面冲干净备用；
44、 锅加水（以把牛肉全部覆盖为标准），把卤料放入水中（也可把卤料包纱布），生抽2/3大勺、老抽一勺、冰糖10颗、盐少许（尝下咸淡酌情加），料酒一大勺，放牛肉煮开，转中小火焖煮1小时，视牛肉分量酌情增加时间，以筷子戳入不费劲为标准，煮好后关火，让牛肉在汤中自然冷却，浸泡1/2小时，也可放一晚上，第二天取出，大功告成！