枫糖栗子面包 0

原料

高筋面粉: 440克, 水: 251克, 即溶干酵母: 7克, 盐: 6克, 脱脂奶粉: 13克, 高筋面粉: 189克, 枫糖浆: 101克, 栗子泥: 157克, 脱脂奶粉: 19克, 盐: 6克, 砂糖: 19克, 全蛋: 50克, 即溶干酵母: 3克, 无盐奶油: 50克, 糖煮栗子: 适量

步骤

1中种:将即溶干酵母溶于水中,再加入中种的其他材料,混合搓揉至柔滑面团,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17小时

2将中种切成小块

3面团:将面团的所有材料(除无盐奶油和糖煮栗子)混合,搅匀,逐渐加入中种,搅打起筋后,加入无盐奶油,搅打至扩展阶段(可拉开的薄膜,破洞边缘有锯齿状)面团,再加入糖煮栗子,慢速搅匀。放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约30分钟左右

4发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成

5将面团分割成两等份,排气。每份面团搓揉成长条状,盖上保鲜膜,静置松弛20分钟

6卷起放入吐司模,放入发酵箱进行最后发酵,38℃,50分钟左右

7将面团排气,擀薄成长方形,两边向内折边,再擀薄,宽度和吐司模差不多宽

8发酵至八分满,在面团表面喷上些水,筛上些高筋面粉(偶貌似筛的多了点,嘿嘿)用刀片划上花纹,放入预热的烤箱以180℃烘烤30-35分钟

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