红豆沙蛋黄月饼

原料

中筋面粉: 400克, 转化糖浆: 280克, 花生油: 100克, 枧水: 8克, 咸蛋黄: 20个(一个蛋黄分半), 红豆沙: 811克

步骤

1转化糖浆,枧水,花生油用手动打蛋器搅拌均匀。

2再倒入中筋面粉拌匀成团,包上保鲜膜室温松弛2小时以上。

3取咸蛋黄放在装有白酒的碗中过一下

4烤箱150度烤8分钟凉后待用。(蛋黄一个有20克,就对半切开了。)

5将饼皮和馅按照比例分好,皮15克红豆沙20克一个。一整个蛋黄分半后 差不多一个10克(豆沙加蛋黄总共45克)用的50克的模具。馅揉圆待用。

6称好馅皮。皮在将饼皮和馅按照比例分好,皮15克红豆沙20克一个。一整个蛋黄分半后 差不多一个10克(豆沙加蛋黄总共45克)用的50克的模具。馅揉圆待用。中捏扁。放上馅料,用虎口把面皮往上推,整理好收口。

7把月饼坯搓成圆柱状,月饼模具内撒上一些面粉防粘,粉在模具中晃一晃,再将多余的粉倒出,再将月饼放入模具压出花型。

8月饼全部压好放入烤盘。烤箱190度预热,月饼表面喷微量水。入烤箱烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层薄薄的蛋黄水,再放入烤箱,190度烤15分钟左右。

9刚出炉的月饼,饼皮很干硬,等月饼冷却后,室温密封保存,等待2-3天,等回油后再吃。

10成品

小技巧

红豆沙是自己炒的。咸蛋黄用了20个。一整个蛋黄分半后 差不多一个10克(豆沙加蛋黄总共45克)用的50克的模具。烤箱是用的UKOEO HBD-6002电烤箱 。一烤盘刚好烤40个50克的月饼


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