原料

排骨: 500克， 新鲜小土豆: 500克， 姜: 10克， 老抽: 一勺， 糖: 50克， 料酒: 10克， 五香粉: 20克， 八角: 3个， 花椒: 10粒， 香叶: 2片， 盐: ， 橄榄油: 适量

步骤

1小土豆用去皮，对切；（因为偷懒，米没有将小土豆去皮，用清水泡数小时后再用刷子刷干净。新鲜小土豆皮上泥土很多，大家一定要清洗干净。）将小土豆在平底锅中煎至两面金黄，这样可防止炖煮时散烂，且口感更好

2排骨洗净斩成块，锅中水烧开后加入排骨、料酒煮沸捞起备用；冷锅中倒入适量的油，放入糖不断翻炒，直到糖融化，变成暗红色的泡泡，关火。放入排骨，使其每一块都充满沾到糖色。因为糖融化后，即使关火还是会继续沸腾，所以不要把温度烧得太高，以免糖泡焦糊

3炖锅中倒入开水，放老抽、盐、姜、五香粉、八角、花椒、香叶

4大火煮1个小时，随后转小火；待排骨7分熟的时候加入小土豆，土豆软烂即可