石耳: ， 老鸽: ， 姜: ， 花椒: ， 料酒: ， 盐:
1提前一晚冷水泡石耳，第二天手工去掉缔结，反复洗、泡，基本要换水五遍才能干净，尤其野生石耳很难洗。
2鸽子切块，冷水焯水。
3熬制鸽油，加入姜、花椒用来爆香鸽块，并喷料酒。
4加入开水大火煮沸五分钟，转小火炖。
52.5小时以后加入石耳。
63小时差不多加盐出锅。
鸽子必须选用两年以上的老鸽，这里用的从苏北农家买回来的。老鸽子与老鸡一样会有油，正好用来熬油。石耳这里用的大别山野生石耳，洗的时候跟“垃圾”一样，但是非常好吃。