老豆腐: 1块， 干木耳: 若干， 鲜笋: 视大小准备1-2个， 鲜红椒: 2个， 盐: 若干， 酱油: 若干， 生姜: 5片
1老豆腐切方厚片，炸至金黄，捞出，沥油。
2鲜笋切片，锅里放上清水，然后把切好的鲜笋放入里面，焯水5-10分钟，去掉鲜笋的涩味，捞出沥干。
3鲜红椒切大块，生姜切片。干木耳泡发，撕成小朵。这里面要注意的是干木耳泡发之后一定要多洗几遍。
4锅里放入少少的一点点油，放入生姜煸香，放入鲜笋、木耳及鲜红椒，反复炒几下，放入适量的盐，这一步盐加够，后面我们就不再放盐了。
5放入炸好的豆腐，翻炒几下放入高汤或是清水，大概分量是到菜的1/2，放入少量酱油，翻炒，焖煮几分钟，然后翻炒收汁，装盘。
鲜笋一定要焯水够时间，要不然涩味去不掉。干木耳一定要洗干净。炒配菜的时候油一定少少的放，因为做好的炸豆腐怎么还是有油的。