原料

消化饼干: 130 g， 无盐黄油: 20 g， 全脂奶油芝士: 600 g， 酸奶油: 100 g， 细砂糖: 180 g， 面粉: 6.5 g， 柠檬皮碎: 1个柠檬的量， 香草精: 7 ml， 鸡蛋: 3， 鸡蛋黄: 1

步骤

1消化饼干打碎后与融化的黄油混合，压实在事先用黄油润滑过的圆模底部。放入180℃预热的烤箱上下火10分钟后，取出放凉。

2奶油芝士，酸奶油，糖，面粉，柠檬皮碎和香草精搅打均匀后分3次打入3颗鸡蛋，再放入一个鸡蛋黄，搅打直到混合均匀。

3将2的混合物倒入圆模，磕出气泡，表面抹平将2的混合物倒入1的模具中，预热150℃烤箱上下火75-90分钟，或直到蛋糕中心稍微湿润但边缘一圈已成固体。根据不同烤箱而异。

4取出圆模，把刀插入模具与蛋糕接触的边缘，刀插入蛋糕边缘，刀刃再顺着这个边儿转一圈，蛋糕与模具壁分离。放凉后，保鲜膜或别的工具封起来，冰箱冷藏过夜或等量时间。

小技巧

• 步骤2中的材料，不用打发，混合均匀即可，否则成品容易出现裂痕； - 关于3中的烘烤时间。如果过了临界点，蛋糕表面会出现不同程度的裂纹。如果和我一样喜欢蛋糕表面有口感稍微硬硬干皮，可以轻微延长烘烤时间。 - 如果从烤箱中取出的蛋糕表面有些许空气洞和裂纹，不用担心。冷却后，蛋糕芝士层受冷收缩，这些瑕疵也会消失或减轻。