原料

绿豆或红豆: 200g， 水: 500g（用来泡煮豆子，自己斟酌，水多点晒豆沙比较好压）， 砂糖: 60g， 玉米油（花生油）: 20g， 黄油: 20g， 麦芽糖: 一勺（可加可不加）

步骤

1绿豆浸泡在冷水中5个小时左右

2将泡好的绿豆倒入高压锅内，加入煮米饭的水量，即水没过绿豆两三毫米，用煮饭的程序，煮好后可以焖一会。

3将绿豆至于晒网上，底下放上大小合适的盆子，用饭勺碾压绿豆

4得到一碗绿豆皮和大部分细腻的绿豆沙，黏在晒网底部的绿豆沙可以用橡皮刮刀刮下，碾压过程中绿豆过于粘稠可以取出 ，并加入适量水搅拌均匀再倒入晒网碾压

5将玉米油，黄油放入锅中，开小火，加入白砂糖融化。倒入绿豆沙搅拌均匀，继续用小火翻炒至粘稠度合适为止，如果有麦芽糖的可以加一勺继续翻炒，最后可以手捏成型的程度，便于包馅用。

6加入麦芽糖后会变稀，翻炒到能将豆沙在锅中堆起不滑落即可。煮好的绿豆沙可以做面包馅，冰皮月饼馅，广式月饼，酥皮绿豆饼……很好用，绿豆营养又清热解毒，夏天吃很棒

小技巧

1.绿豆沙翻炒时火一定要小，并不停搅拌，以免糊掉。 2.糖的用量根据个人口味加减，可以边翻炒边试甜度，以决定用量。 3.豆沙馅放凉过后会稍微稠一点，所以不要翻炒过度。 4.此方法是连皮一起煮的，所以豆沙成草绿色，如果想要黄色豆沙，可以用去皮绿豆。 如果做红豆沙则需要连皮一起颜色才会红。