四季豆: 188克， 小鸡腿: 3个（去骨后大概96克）， 乌冬面: 155克， 葱末: 适量， 姜片: 2小片， 蒜末: 多一些， 老抽: 适量， 料酒: 适量， 盐: 少许， 鸡精: 少许
1四季豆去掉两侧纤维，掰成一小段一小段的，洗净；
2小鸡腿从末端划开一小圈，从下倒上把鸡肉撸到前断，方便把肉取下来，这时也可以把鸡皮给剃下来；
3乌冬面放入沸水中煮散，捞出备用；
4锅中加入鸡皮，小火炒出油，加入葱姜蒜炒香，再加入鸡肉炒一下，加入料酒、老抽炒匀后加入四季豆段，加入盐，快速翻炒，然后加入适量的水，沫过四季豆左右，稍微多一些也没关系，水开后把汤汁盛出来，留一点在锅中，此时调小火；
5把煮好的乌冬面放入4中锅里的四季豆上，铺匀，然后把汤汁均匀的洒在面上，盖上锅盖焖到汤汁快没有后，撒入蒜末、鸡精，翻炒一下出锅即可。
刚开始炒鸡油的时候很容易干，建议转小火，不断的使鸡皮中的油脂渗出来，再加入鸡肉和四季豆开大火炒，这时候一定要快，避免糊锅，最后吃的时候油量其实刚刚好，反而之前加油的话会容易腻~