旋粉

原料

葱花,香菜,黄瓜,豆腐皮: 适量, 醋: 两勺, 明矾(可不加,如果不加,旋粉可能不劲道): 少许, 淀粉: 100g, 花生碎,芝麻碎: 少许, 油泼辣子: 按自己口味, 蒜蓉水: 少许, 花椒水: 少许, 盐: 适量, 味精: 少许

步骤

11. 取100克土豆淀粉和少许明矾

22. 淀粉和水的比例为1:2. 将淀粉、明矾和水混合均匀

33.铁锅里烧开水

44.预备一个比锅的直径略小的浅盘

55. 铁锅里的水烧开,放入浅盘。舀一小勺淀粉糊,不断旋转浅盘,使淀粉糊分布均匀,并均匀受热。待淀粉糊发白时,轻压浅盘的边缘,使铁锅内的沸水进入浅盘。此时,淀粉由白变青,即熟透了。

6 6. 用筷子轻轻挑起熟透的旋粉,注意保持形状。

77. 将做好的旋粉,浸入冷水中。待用

88. 准备调味料:蒜蓉水+花椒水+盐+味精。

9 9. 还要准备好以下配料:芝麻碎儿+花生碎儿+油泼辣子+葱花+香菜

10 10. 旋粉切条,黄瓜切丝,豆腐皮切丝。倒入步骤8、9的调味料。

11 11. 最后,用花椒和葱花炝锅。浇在凉粉上。上桌前依个人口味淋入山西陈醋和香油。

小技巧

旋粉成功与否,取决于两条 1、淀粉糊的浓度     淀粉糊太稠,则成品很厚,难吃。淀粉糊太稀,则不能成形。  2、明矾的量很关键。明矾放得太多,旋粉则酸涩难吃。明矾放得少,旋粉不筋道。


相关菜谱

  • 肉末旋饼
  • 椰蓉油旋
  • 肉末旋饼
  • 肉末旋饼
  • 黑芝麻油旋饼
  • ~草莓缧旋酥~
  • 千层油旋烙饼
  • 济南名小吃油旋
  • 嚼月赋--旋入爱里
  • 济南名小吃——油旋儿的做法
  • 又香又酥济南名吃-油旋
  • 粉粉的粉【菱角毛豆】
  • 虾皮粉/淡菜粉
  • 卷粉(肠粉)
  • 粉婆婆土豆粉
  • 插粉(沧粉)
  • 西瓜冰粉粉
  • 酸梅冰粉粉
  • 粉婆婆土豆粉——青菜土豆粉
  • 粉婆婆土豆粉——豆角土豆粉
  • 粉婆婆土豆粉——芹菜土豆粉
  • 粉婆婆土豆粉——胡萝卜炒土豆粉
  • 粉婆婆土豆粉——骨汤土豆粉
  • 粉婆婆土豆粉——葱油土豆粉
  • 粉婆婆土豆粉——榨菜香菇土豆粉
  • 预制粉做肠粉
  • 广东肠粉(卷筒粉)
  • 粉仔酸辣粉
  • 罗城扎粉(炒粉)
  • 东北炒粉煎粉
  • 天然钙粉—虾皮粉
  • 酸辣粉(红薯粉)
  • 渍菜粉(酸菜粉)
  • 老友粉
  • 黑豆粉