原料

面粉: 250克， 水: 130毫升， 盐: 2克， 植物油: 15毫升， 羊肉: 100克， 芹菜: 50克， 洋葱: 50克， 番茄: 1个， 圆白菜: 50克， 青椒: 50克， 蒜: 2瓣， 姜末: 2克， 料酒: 5毫升， 花椒水: 5毫升， 淀粉: 3克， 植物油: 30毫升， 番茄酱: 15克， 老抽: 5毫升， 盐: 3克， 白糖: 3克

步骤

1将主料中的面粉、盐、水混合，揉成光滑的面团，切成6小条，每条上涂抹一些植物油放入容器，盖上湿毛巾饧30分钟。

2锅内加水置大火上，将饧好的面取出，每块先用擀面杖擀成细长条，再用手揪成小块，下入沸水中，煮3～4分钟后捞出，泡在凉水中备用。

3羊肉切片，加姜末、1克盐、料酒、花椒水、淀粉腌渍10分钟；蒜切片；其他配料洗净切块。

4热锅温油炒羊肉片至变色后盛出；再放点油，先炒香蒜片和洋葱块，再加入番茄块翻炒至变软，下入其他配料翻炒几下，加剩余的2克盐、老抽调味调色，然后将面片捞出下锅，翻炒片刻，加入番茄酱、白糖、羊肉片，翻炒均匀即可。