脆炒土豆丝

原料

土豆: 1个, 青椒: 1-2个, 小葱: 1把, 油: 适量, 盐: 适量, 生抽: 一丁点

步骤

1土豆切片然后切丝,越细越好,要均匀。我刀工不好,切不了太细。也可以用擦丝器擦出来。

2准备一大盆清水,放3克左右的细盐,切好的土豆丝立刻放到盐水中,浸泡大约5分钟。用这个时间切葱花和辣椒。

3小葱取绿色部分切碎,备用。

4青红辣椒切丝备用。青红辣椒可有可没有,如果只是为了配色好看,青红辣椒丝各3-5条就好,不放也没有关系。

5把泡着的土豆丝沥干盐水,用洗菜盆装好,放水龙头下用清水冲洗,边冲洗边用手轻轻揉搓。反复几次,沥干水备用。

6热锅,放适量植物油,热锅冷油,下葱花辣椒爆出香味。

7放入土豆丝,大火迅速翻炒,放适量盐再继续翻炒。出锅前再放几滴生抽调味即可装盘。

小技巧

土豆丝之所以粉粉的,是因为含有大量的淀粉。用盐水浸泡和之后用清水单独冲洗,都是为了冲走淀粉,保持口感爽脆。


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