原料

草鱼: ， 千张: ， 藕: ， 大葱: ， 姜: ， 大蒜: ， 豆瓣酱: ， 豆豉酱: ， 香菜: ， 辣椒: ， 盐: ， 胡椒粉:

步骤

1将草鱼表面斜划几刀，在加入盐，大葱，姜片和料酒抹均匀，腌制十五分钟

2腌好的鱼表面刷层油放入预热好180度烤箱中烤上十分钟

3拿出来换个盘中再刷层油再烤十五分钟

4锅烧热，放入适量油，加入豆瓣酱和豆豉酱翻炒

5煸炒出香味后再加入大葱，姜片和大蒜瓣一起翻炒

6翻炒几下后加入藕片和千张丝继续炒，加入点高汤

7炒到它们刚刚断生后倒入，铺在鱼的表面上

8继续放入烤箱中烤制十分钟

9端出来表面上撒上香菜段即可

小技巧

1.提前将鱼腌制入味，先在鱼的表面上划些花刀，方便入味，再加入盐，大葱，料酒，姜片和胡椒粉抹均匀； 2.放入预热好的180度烤箱中，要在表面上抹一层油，烤制十分钟； 3.拿出来换个容器（这一步是为了去除初烤鱼时出的腥水，当然也可以不换），再在表面上抹油继续烤制十五分钟； 4.同步可以将配菜炒出来，先将豆瓣酱和豆豉酱的香味煸炒出来，再加入大料煸炒，最后加入配菜（配菜可以按自己喜好随意搭配），配菜炒制的程度以刚刚断生为好；炒配菜时可以加入点高汤或水，但不要多，因为我们在家吃不会在烤盘下放炉火继续炖煮，而是直接食用； 5.将炒制好的配菜铺在鱼的表面上，让酱汁慢慢通过下个十分钟烤制渗透在鱼中。